Káva a jej možnosti

Aké metódy spracovania poznáme?

Poznáme mnoho metód spracovania kávy. Je ale podstatné spomenúť, že tieto metódy spracovania sú charakteristické pre výberovú kávu.
Možno si vravíte "Čo je to výberová káva???". Výberová káva je podľa Specialty Coffee Association:

A coffee or coffee experience that is recognized for its distinctive attributes, resulting in a significantly higher value within the marketplace.

V praxi to znamená, že výberová káva je kvôli svojej kvalite drahšia a pražiari ju nepražia tak tmavo, pretože v nej nechcú zabiť prirodzené ovocné chute. Je fajn spomenúť aj to, že za kvalitne pestovanú a pozbieranú kávu sú lepšie odmenení aj samotní farmári kávy. Aj preto sa tento trend za poslednú dobu šíri aj medzi farmármi. Aby farmári vyzdvihli rôzne chute kávy, musia zvoliť správny proces spracovania, resp. aj týmto prispievajú k bohatému chuťovému profilu, ktorý nakoniec pocítite v tej lahodnej šálke kávy. Výberové kávy taktiež obsahujú informácie ako: názov farmy, meno farmára, roast level, bodovanie kávy (káva sa po upražení hodnotí a udeľujú sa body. Výberová káva je štandardne všetko nad 80 bodov), dátum praženia,...
Poďme sa teda pozrieť na základné metódy spracovania kávových zŕn:

• Natural (suché spracovanie)

  Natural spracovanie alebo inak nazývané suché spracovanie je naozaj spracovanie nasucho, resp. sušením bez použitia vody. Po zbere sa kávové čerešne rovnomerne rozložia na veľké betónové plochy, na ktoré svieti slnko, pričom farmár musí dávať pozor, aby káva vyschla rovnomerne a aby nezačala plesnivieť. Práve preto je potrebné čerešne pravidelne obracať pomocou napr. hrablí. Kávové zrná prirodzene prechádzajú procesom fermentácie vďaka šupke, v ktorej sa sušia. To im môže dodať pestrejší chuťový profil.
  Výhodou tohto procesu môže byť spomínaná fermentácia, ale aj dostupnosť, nakoľko farmár nemusí mať nutne prístup k veľkému množstvu vody.
  Nevýhodou je určite náročnosť procesu (chceme, aby nám káva nesplesnivela) a taktiež riziko spojené s dažďom.

  

• Washed (mokré spracovanie)

  Washed spracovanie, tiež známe ako mokré spracovanie, je technika, ktorá kladie dôraz na čistotu a jemnosť chuti. Táto metóda je bežná v oblastiach s dostatkom vody.
  Káva spracovaná touto metódou sa potom môže nazývať aj premývaná.

  Už na začiatku spracovania sa odstráni šupka a dužina pomocou mokrého mlyna. Nasleduje uloženie zŕn do fermentačných nádob s vodou po dobu 24 hodín.
  Po 24 hod. sa odoberú z povrchu „floatery“, zrnká, ktoré vyplávali na povrch, pretože sú choré, alebo inak poškodené. Zrná sa potom premyjú čistou vodou a putujú späť do fermentačných nádob, ale teraz uz len na 12 hodín.
  Po fermentácii sa zrná dôkladne premyjú vodou a potom sa sušia na afrických posteliach.

  

• Honey (polosuché spracovanie)

  Honey metóda spracovania je akousi kombináciou predchádzajúcich metód.
  Metóda spočíva v tom, že sa na začiatku zrná nasypú do mokrého mlyna, ktorý vylúpe zrnká, ale časť dužiny sa ponechá na zrne (zrná sú lepkavé, preto ten názov honey). Následne sa ponechajú sušiť na afrických posteliach so spomínanou dužinou. Podobne ako pri suchom spracovaní sa zrná pravidelne obracajú, aby nedošlo k splesniveniu zŕn.

  

• Ďalšie: fermentačné metódy, infúzia,...