Káva a jej možnosti

Kde sa to všetko začína?

Pre niektorých možno nová informácia, ale kávové zrno je defakto kôstka z kávovej čerešne, ktorá rastie na kávovníkoch. Kávové čerešne sú podobné tým obyčajným čerešniam s tým rozdielom, že väčšinu ich obsahu tvorí práve kávové zrno. Obsahuje avšak aj trochu dužiny, ktorá sa spracúva do formy cascary, z ktorej sa potom môžu vyrábať rôzne nápoje alebo čaje. Pre viac informácií o cascare kliknite sem.

Obrázok kávovej čerešne, ktorá sa podobá klasickej čerešni. Na obrázku je jej prierez a pekne tam vidno tenkú dužinu a kávové zrno (ešte zelenej farby), ktoré zaberá väčšinu miesta v tejto čerešni.
Takto nejako vyzerá kávová čerešňa zvonku, ale aj zvnútra.

Keďže sme už načrtli z čoho pochádza káva, resp. kávové zrno, bolo by dobré poznamenať, že nie všetky kávové zrná sú rovnaké. Určite ste sa už stretli s pomenovaním robusta alebo arabica. Veľké kávové značky sa snažia upútať pozornosť človeka tým, že svoje produkty označia ako 100% arabica. Coffea arabica síce je kvalitnejší druh kávy než coffea robusta, no bežné kávové zrná, ktoré sa dostanú na poličky obchodných reťazcov však vysokú kvalitu neposkytujú. Ak chcete kvalitnú kávu, tak určite neočakávajte, že bude lacná. Aby sme sa ale skutočne dostali k základným rozdielom týchto dvoch druhov káv, pozrime si túto tabuľku

Hlavné rozdiely medzi robustou a arabicou
Druh kávy Robusta Arabica
Chuť Horká a výrazná Jemnejšia
Cena Lacná Drahšia
Kvalita Nízka Vyššia
Náročnosť pestovania Nízka Vyššia
Obsah kofeínu Vyšší Nižší
Prospešnosť človeku Nízka - nezdravá Vyššia - zdravá

V skratke by som zhrnul, že arabika je kvalitnejšia káva ako robusta, ale ak vám chutí tá horkejšia chuť robusty, tak siahnite po blende arabiky a robusty. Je potrebné spomenúť, že aj robusta, aj arabika majú ešte veľa rôznych odrôd, avšak nám stačí toto základné rozdelenie. Ja sa budem na tejto stránke primárne zaoberať arabikou, keďže má vo všeobecnosti väčší potenciál než robusta.

Arabika bližšie

Už sme sa teda dozvedeli, že arabika je kvalitnejšia a vo všeobecnosti lepšia káva než robusta. Čo však ešte nevieme je, že arabika rastie vo vysokých nadmorských výškach (od 1000 m.n.m. po cca 2500 m.n.m.). Svoju úrodu prináša prvýkrát po zasadení po 3 až 5 rokoch, čiže farmári musia mať trpezlivosť. Okrem potrebnej teploty 16-25 stupňov (ideálna teplota) musí mať kávovník k dispozícii taktiež aj pôdu bohatú na minerály. Vlhkosť vzduchu je tiež potrebná. Vo všeobecnosti tiež platí, že čím vyššie je arabika pestovaná, tým pestrejšie chute má, nakoľko vyššie rastie pomalšie, a teda má dostatok času načerpať potrebné živiny. V chutiach ale zohráva úlohu aj odroda arabiky. Poďme si aspoň spomenúť niektoré základné odrody:

Rôzne z týchto odrôd ponúkajú iné chuťové "možnosti", ale ako sa dozvieme neskôr, väčší vplyv má na chuť spracovanie a praženie.