Káva a jej možnosti

Spôsoby prípravy kávy

Spôsobov prípravy káv je v dnešnej dobe mnoho, no ako som už načrtol v úvode, v praxi ich rozdeľujeme na dva hlavné: espresso a filter.
Dokonca ešte aj tieto sa ďalej delia. Začnime teda espressom.

Espresso

Určite ste sa s týmto pojmom už stretli. Často sa espresso na Slovensku nekorektne nazýva ako "malá káva" alebo "picollo" (preklad z taliančiny "malý"). Pojem espresso totiž vychádza z talianskeho slova "espresso", ktorého význam je doslova "vytlačený" alebo "na zákazku". Chcel by som sa skôr oprieť o preklad "vytlačený", keďže tento pojem priamo vyjadruje, ako sa espresso pripavuje. Espresso pochádza z Talianska, kde ako prví prišli na to, že káva vyrábaná pod tlakom môže chutiť dobre. Tradičný taliansky recept espressa pozostáva zo 7g kávy jemne namletej do páky kávovaru, cez ktorú potom pretečie voda pod tlakom 9 barov po dobu 25-30 sekúnd s výsledným objemom nápoja 25-30ml.

Specialty Coffee Association na svojej stránke uvádza tradičnú definíciu espressa v znení:

“Espresso is a 25–35ml (.85–1.2 ounce [×2 for double]) beverage prepared from 7–9 grams (14–18 grams for a double) of coffee through which clean water of 195°–205°F (90.5°–96.1°C) has been forced at 9–10 atmospheres of pressure, and where the grind of the coffee is such that the brew time is 20–30 seconds. While brewing, the flow of espresso will appear to have the viscosity of warm honey and the resulting beverage will exhibit a thick, dark golden crema. Espresso should be prepared specifically for and immediately served to its intended consumer.”

Keďže ale doba ide rýchlo dopredu, tradičný recept talianskeho espressa sa na výberovú kávu už nezvykne používať. Vieme, že každá káva sa môže správať inak a je potrebné ju správne namlieť a vedieť ako to všetko nastaviť. Pre viac informacií si určite neváhajte prečítať článok tu.

Taktiež je dobré spomenúť, že existujú aj tzv. espresso based nápoje, ktoré obsahujú espresso, ale navyše sa k nemu ešte niečo dodá - štandardne napenené mlieko alebo horúca voda. K týmto nápojom sa radí napr. espresso lungo, americano, cappuccino, café latté, espresso macchiato, flat white, atď.

Filter

Keďže espresso je veľmi koncentrovaná káva, ktorá má malý objem, ľudia prirodzene prišli aj na iné spôsoby prípravy kávy. Niektorí mali totiž radšej čaje, a práve filtráciou (ku ktorej nepotrebujete toľko vecí ako na prípravu espressa) sa dá dosiahnuť podobný efekt. Takáto káva je oproti espressu jemnejšia na chuti, má väčší objem, obsahuje viac kofeínu a vo všeobecnosti ju pijú kávičkári, ktorí obľubujú ovocné tóny kávy v úplne prirodzenej forme (avšak je potrebné dodať, že nie vždy je pripravovaná z výberovej kávy - napr. v Amerike si pripravujú filtrovanú kávu z nie výberovej kávy).
Poznáme rôzne spôsoby prípravy filtrovanej kávy. Poďme si predstaviť niektoré z nich:

• Batch brew

  V skratke sa jedná o filtrovanú kávu pripravenú pomocou stroja (kávovaru). Výhodou je, že človek nemusí ovládať žiadnu techniku prípravy kávy a taktiež to dokáže ušetriť čas, ak potrebujeme kávu pre viac ľudí, keďže to dokáže vyprodukovať väčší objem filtrovanej kávy (z toho to anglické "batch" - dávka).
  Naopak nevýhodou je to, že nad výslednou kávou nemáte toľko kontroly ako pri ostatných "nestrojových" spôsoboch. Najznámejšie kávovary z tejto oblasti sú napr. Moccamaster alebo Fellow Aiden.

  

• V60

  Tzv. pour over technika, pri ktorej človek leje horúcu vodu pomocou špeciálnej kanvice s husým krkom na kávu, ktorá je namletá vo filtračnom papieri umiestnenom na V60 dripperi. Filtrovaná káva pripravená na V60 je jeden z najznámejších techník prípravy filtra.

  

• Frenchpress

  V skratke ide o "turka", ktorý sa v závere prefiltruje cez kovové sitko. Káva sa luhuje vo frenchpresse. Výsledný nápoj nie je tak "čistý", keďže najmenšie čiastôčky zomletej kávy sa dostali cez spomínané kovové sitko.

  

• Aeropress

  Ide o akúsi kombináciu predošlých dvoch techník, keďže zároveň postupne kávu zalievame a neskôr sa akoby luhuje. Pôvodne mal byť tento produkt prenosným espresso kávovarom, avšak kávoví fanatici si ho privlastnili, a teda sa používa na filtrovanú kávu.

  

• Ostatné

  Poznáme ešte mnoho ďalších a postupne stále pribúdajú nové a nové techniky a tzv. "brewery". Uvediem ich aspoň takto: Chemex, Vacuum pot, Koťogo (Moka pot), Cold brew, Kalita,...

  

Pri všetkých týchto technikách je ale potrebné mať kvalitný mlynček na kávu a dobrú vodu.